Кухня майбутнього: чим нас будуть годувати роботи?

Опубліковано: П’ятниця, 5 Січень, 2018 at

Незважаючи на значне прискорення прогресу, все, що стосується кухні та приготування їжі залишається практично незмінним. Взагалі, кулінарія в найширшому сенсі цього слова – сфера дуже консервативна: недарма, наприклад, введення в раціон картоплі зайняло в Росії майже півстоліття, а англійська аристократія довгі десятиліття воліла зберігати продукти в підвалі, а не в холодильнику. Автор Андрій Кузнєцов Незважаючи на значне прискорення прогресу, все, що стосується кухні та приготування їжі залишається практично незмінним. Взагалі, кулінарія в найширшому сенсі цього слова – сфера дуже консервативна: недарма, наприклад, введення в раціон картоплі зайняло в Росії майже півстоліття, а англійська аристократія довгі десятиліття воліла зберігати продукти в підвалі, а не в холодильнику.

Проте, ритм сучасного життя форсував і розвиток в сфері приготування їжі. Новинки, що полегшують життя, з’являються майже кожен місяць, незвичайні страви приходять на повсякденний стіл, а процеси приготування їжі автоматизуються і передаються в руки електронних помічників.

Кухня і роботи

Говорячи про майбутнє, ми традиційно вважаємо широке використання роботів і комп’ютерів.

Дійсно, кухня майбутнього – домашня або в закладах громадського харчування – буде в тій чи іншій мірі вотчиною штучного інтелекту.

Перше, що охоче віддасть він машинам – це брудна і делікатна робота. Наприклад, таке «захоплююче» заняття, як очистка мангала і гриля від жиру вже автоматизовано. Рішенням проблеми зайнялася американська компанія Grillbots, яка представила на ринку спеціалізованого автоматичного мийника решіток для гриля Grillbot. Робот можна використовувати як у вугільних, так і в газових грилях. Не перешкода йому і висока температура, тому на очистку від жиру і нагару Grillbot можна посилати прямо відразу по завершенню процесу смаження.

Grillbot – мийник жирних решіток

У делікатній роботі використовується така сильна сторона роботів, як точність дозування сили і загальна точність позиціонування. В майбутньому роботам можна буде довірити прикраса кондитерських виробів, створення презентацій ресторанних страв за заздалегідь заданими в редакторах ескізами, введення точних доз інгредієнта в певне місце страви. Але вже зараз японські компанії пропонують роботів, яким можна довірити маніпуляції з сиром тофу та збір полуниці.

Робот для роботи з ніжними делікатесами створений компанією Lands Work. Спочатку він створювався як частина лінії по обробці дуже делікатного за своєю структурою сиру тофу. Конструкція пристрою Lands Work складається з камери і комп’ютера, що оцінюють розмір, місце розташування і орієнтацію шматка тофу в просторі, і маніпулятора, запрограмованого під дуже ніжний дотик до продукту з усіх боків відразу. Незабаром після пуску в експлуатацію, робот показав своє вміння в обробці і інших продуктів екстра-класу.

Полуниця – продукт не менш ніжний, ніж тофу. Тим складніше доводиться її збирачам, яким потрібно точно розрахувати зусилля для відриву плоду від гілочки. Довгі століття цей процес довіряли лише навченим людям, але японська компанія Shibuya Seiki внесла в нього революційні зміни.

Їх двометровий робот-маніпулятор використовує потужне програмне забезпечення і цілих три відеокамери для того, щоб правильно оцінювати ступінь зрілості ягід. Минулі контроль плоди зрізаються маніпулятором, продуктивність якого в хороших умовах може досягати 8 ягід в хвилину. Поки що робот Shibuya Seiki для свого пересування уздовж грядок потребує прокладання спеціальної рейки. Зате його ефективність становить більше 66% врожаю, що не гірше показників середнього працівника, але набагато вигідніше по собівартості кінцевого продукту.

Якщо складуться докупи дві розробки мережі кафе Yo! Sushi, піцерій Pizza Hut і компанії Chaotic Moon Studios, то в найближчому майбутньому замовлення фастфуду в закладах швидкого харчування буде виглядати так:

Суші доставляють прямо по повітрю

Компанія відвідувачів сяде за стіл, який виявиться інтерактивним сенсорним дисплеєм, і на його поверхні самостійно складе з пропонованих в меню інгредієнтів потрібну піцу, сендвіч або рол. Зображуватися вони будуть на поверхні столу в реальному масштабі. Після оформлення, замовлення надійде на кухню, його зроблять і доставлять клієнтам за столик за допомогою літаючого дрона. Оскільки дрони можуть літати на різних висотах, інтенсивність їх руху вище, ніж у офіціантів, що прискорить роботу закладу і знизить час очікування замовлення.

Піцу можна сконструювати прямо на столі

Треба відзначити, що складові описаної вище картини – вже не фантастика. Лондонська мережу Yo! Sushi більше року використовує дронів в своїх залах і на літніх верандах, а в Pizza Hut (завдяки програмам Chaotic Moon Studios) з’являються інтерактивні столи-дисплеї для формування піци на замовлення.

Техноблог рекомендує:

Comments are closed.